CATEGORY：かもす：ピクセルグラフィカ

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新酒なのかな。

11月の第3木曜日の今日は、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日。
バブリーな頃は『日本が最も早く飲めるのだ！』とかバカ騒ぎしてましたが、
今ではスーパーマーケットでも売られるくらいになっちゃいましたね。
・・・まぁ、そんな話は置いといて。

ボジョレー・ヌーヴォー（Beaujolais Nouveau）は
フランスのブルゴーニュ地方南部に隣接する丘陵地帯・ボジョレーで
その年に収穫された特定のブドウを使い独特の製造方法を経て生産された
新酒のことを言うそうです。Wikiより。

んで、まぁ、そんな日にあやかりまして
ココでかもし始めたコイツ↓を試飲してみました。

ずーっと冷蔵庫に入れてかもし続けてたのですよ。

さてさて、この長期醸造された秘蔵っ子っぽいワインもどきの味は
・・・マズかった！！（えー）

アルコール度を上げるために2Lのブドウジュースに対し
上白糖を200gほど加えたのに甘味が皆無って言うか酸味が強く、
ソレでアルコール度が上がったのかと思えば『どうかな？』って感じだし
（コレはアテクシ個人の問題かもしれないけどね）
使ったブドウジュースにパワーがなかったのか
はたまたかもし続けたのがダメだったのか、
ペラッペラで厚みのない味でございました。

んー。料理用かなー。
それとも蜂蜜を足してピメントにしちゃうかなー。
しかし、2Lも消費するのは大変だぞー？（爆）

11/15. 2007(Thu) 00:10 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0

ピメントなる液体。

ココでブドウジュースを足した干しブドウの天然酵母。
2L瓶に入れて冷蔵庫の中で緩やかにかもし中です。
まだ振るとシュワシュワしてるので、もう少し待ちましょう。

2L瓶へ移す時に、別の容器に少し分けました。
コッチにはブドウジュースの他に、タンマリと蜂蜜を。
室内に放置しているので、かもされるのが早いようです。
昨日あたりから振ってもシュワシュワしなくなったので、
これでピメントになりました。
※ピメント
　蜂蜜+酵母→ミード（MEAD）
　ミード+果実→メロメル（MELOMEL）
　メロメルの果実が葡萄だと→ピメント（PYMENT）
　メロメルの果実が林檎だと→サイザー（CYSER）
　ミード+スパイスorハーブだと→メセグリン（METHEGLIN）
　ややこしい。

Let's 試飲。
はぁぁぁあ。シヤワセです。甘くて！
しかし、アタシには葡萄のカホリと味と蜂蜜の甘さしか感じず。
シュワシュワしてたからアルコールはできてると思うけど、
アルコールの気配を感じナイ。なぜ？
家族に飲ませてもアタシと同じ答えが返ってくる（遺伝だよな）と思うので、
また会社へ持って行ってみようかな。
・・・だれかに“アルコール有無試験紙”になってもらうべ。（笑）

04/14. 2007(Sat) 02:50 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0

グレードアップ。

蜂蜜の残りが少ないので、買い足しました。
次回のミードは安い中国産雑蜂蜜より脱却を図ろうと思います。
蜂蜜をグレードアップしますよ。

『どうせなら、面白い蜂蜜を！』と、
日本産蕎麦蜂蜜　250g
ニュージーランド産バイパースバグロス蜂蜜　250g
スペイン産ローズマリー蜂蜜　250g
スペイン産レモン蜂蜜　500g
メキシコ産オレンジ蜂蜜　500g
を、蜂蜜専門店さんでお取り寄せ。（多くない？）

バイパースバグロスってのは、
ボレイジとかブルーウィードなどとも呼ばれる
紫色の花が咲く一年〜二年草。らしい。

それと。
せっかくの蜂蜜がもったいないので、
酵母もパン酵母からワイン酵母へグレードアップしときます。
ワイン酵母は自家醸造キット販売専門店さんよりお取り寄せ。
2〜3gで10Lのワイン製造が可能な酵母が、1袋に7g入って315円。
勢いで2袋も買ってしまったけど、どうしましょう？
しかも・・・酵母って増やせるんだよねぇ。

●03/28. 2007(Wed) 21:00 追記●
蕎麦蜂蜜のニオイが強烈。
例えるなら、ハムスターのオシッコ。（どんなだ）
味はホックリした感じなんだけど、ニオイが・・・。
かもしてみますけど。

03/24. 2007(Sat) 01:00 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0

とりあえず完了。

最初にかもしたミード。
液体の透明度が増したので、ペットボトルに詰めました。
とりあえず、できたっぽいですよ。
ホントはここから熟成させるのがイイらしいんだけど、
明日会社に持って行ってみます。（会社で飲みます・笑）
いやー。茶飲み話で『かもし中なのだよ』って話したら
やけに食い付いたシトがいたもので。

少し味見をしてみました。
んー・・・甘い！（幸）
アテクシはカルーアとか好きだからイイのだけど、
コレだと甘過ぎて男のシトは好かないかもなぁ。
本来なら蜂蜜：水を1：3でも甘いらしいのだ。
（ソレを分かってて1：2で作った）
まぁ、甘いのは今度から調整するってコトにして。
もっと重要な問題が。

アテクシね、お酒にメッサ強いんですよ。
この液体にアルコールが含まれてるのかが
イマイチ分からんのです。（だめじゃん）

●03/20. 2007(Tue) 18:00 追記●
炭酸水とレモン汁で割って提供したら
えらく好評でした。

03/19. 2007(Mon) 21:30 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0

同伴出勤さ。

先週の金曜日に仕込んだ林檎と葡萄。（詳しくはコチラ）
その週末から窓辺に置いといたりして、林檎の方はシュワシュワと
それはもうゴイスー勢いで培養されました。
でも、ちょっとビール臭いのです。
ビール臭い林檎のお酒はあんまり好きじゃないので、
週明けに生林檎から酵母を起こすことにしました。

【生林檎編：適当分量】
サンふじ　1個
水（ミネラルウォーター・軟水）　ヒタヒタくらい
蜂蜜　タラリ
コレで酵母が起きたらリンゴジュースを加えちゃいます。

家だとやはり室温が低いので、
家よりも暖かい時間が格段に長い会社へ同伴出勤しています。
っつーか、会社に置きっぱなし。

葡萄の方は週が明けてもウンともスンとも言わず。
心配になったので、やはり会社に持って行きました。
したらば2日で泡がブクブク。噴いたよ。びっくり。
さすがにストーブの前は暖か過ぎたか!?

もっと大きい瓶の方が都合がよろしいようなので
家に連れ帰ってきました。新居も購入して。
2L瓶だよ、今度は。
ブドウジュースも足しちゃえ！

●04/01. 2007(Sun) 20:00 追記●
生林檎の酵母は起きなかったっぽい。
怪しげなカホリがしてきたので廃棄。
蜂蜜が少なかったかなぁ？

03/15. 2007(Thu) 22:00 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0

林檎と葡萄。

かもし第2弾。
今回はお酒ではなく、酵母の培養＆酵母起こしが目的。
結局はアルコールが含まれる液体ができあがるのだが。
・・・腐らなければ。

【林檎編：適当配合】
リンゴジュース（透明なの）　500g
無濾過生ビール（エール酵母）　100g
混ぜるだけ。
糖分のあるトコに生きた酵母を加えればイイのさ、と
『無濾過生』と書いてあるビールを買ってきました。
ラベルに『フルーティな香り〜』とか書いてあったので
リンゴに合うのではなかろうかと。単純に。
家に帰って調べてみたら、エール酵母でビールを造る時は
16℃〜20℃でかもすらしいのでした。
この気温の低い時に、かもせるか謎です。

【葡萄編：適当配合】
干しブドウ（ノンオイルコーティング）　20g
100％ブドウジュース（コンコード種）　600g
混ぜるだけ。
干しブドウに付いている天然の酵母を起こしたく。
こっちも温度が必要なんですけど。
大丈夫ですかねぇ？

03/09. 2007(Fri) 21:00 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0

かもします。

ヒョンなことから知った
“もやしもん（著：石川雅之）”というマンガ。
このマンガを読んでから2日しか経過しておりませんが、
今これからかもそうとしています。

『かもす』とは、醸す。
醸造すること。辞書によると。

最終目標は、天然酵母と別の目的で手に入れた紅麹を使って
ピンクのドブロクを造ること（密造酒か！）に決めたのですが、
これからかもすのはイースト菌。パン酵母ですね。
蜂蜜を使ってかもします。（これも密造酒）
蜂蜜を使ってかもすと『ミード』と呼ばれるモノになるそうな。
日本語で言うと蜂蜜酒。歴史のあるお酒だそうです。
ちなみに、新婚旅行をハネムーンと呼ぶ語源らしいよ。Wikiより。

【うまくできたらご愛嬌なレシピ】
蜂蜜　250g
水（ミネラルウォーター・軟水）　500g
ドライイースト　2g

まず、下準備。容器の煮沸消毒。
今回使用したのはWECKのMold Shape、750mlのやつ。
WECKのキャニスターは、ゴムパッキンとクリップを使わなければ
蓋はガラス蓋を載せるだけだから、
かもし中に発生した二酸化炭素が逃げやすいと思うのですよ。

【うまくできたらご愛嬌な作り方】
1. 蜂蜜と水をグラグラするまで煮る。
煮なくてもダイジョブらしいんだけど、他の菌はかもしたくなかったし。
2. 煮た蜂蜜と水を少し別容器に移して、人肌まで冷ます。
この別容器も煮沸消毒した方がイイかな。
3. 2.にドライイーストを投入。30分ほど放置。
ドライイーストを活性化させるのが目的。膨らみます。
4. 煮沸消毒した容器に蜂蜜水を入れ、人肌まで冷ます。
高温ではイースト菌が死んでしまうらしいのです。
5. 3.を4.に投入。かもす。
かもし中は1日に1〜2回、撹拌すること。
6. 夏なら2〜3日、冬なら1週間くらいでできあがり。
できあがると、発泡が終わり液体に透明度が増すそうです。

さて、飲めるようになるかなぁ。

03/08. 2007(Thu) 21:00 | かもす | COMMENTS»0 | TRACKBACKS»0